Различия профессиональных фритюрниц могут быть по способу нагрева и способу установки.
Виды
По способу нагрева:- Электрические — нагрев происходит с помощью ТЭНов, опущенных непосредственно в ванну с маслом.
- Газовые — нагрев происходит с помощью газовых горелок под ванной с маслом. Экономичны, но сложны в подключении, требуют наличия газопровода.
- Индукционные — нагревается сама ёмкость с маслом посредством электромагнитной индукции. Более дорогие, но за ними проще ухаживать.
По способу установки:
- Напольные — большие промышленные модели, могут быть выполнены на закрытой или открытой подставке. Имеют вместительную ёмкость для масла, могут комплектоваться системой фильтрации и автоматическим подъёмом корзин.
- Настольные — компактные профессиональные фритюрницы для небольших и средних заведений, где не требуется высокая производительность. Чаще всего оснащены только регулировкой температуры и термостатом с автоотключением подогрева.
- Встраиваемые — фритюрницы монтируют в рабочую поверхность, конструкция экономит пространство и упрощает интеграцию с остальным оборудованием.
Критерии выбора
Некоторые параметры, на которые стоит обратить внимание:- Объём ванны и производительность. Небольшие фритюрницы объёмом до 5 л подходят мобильным точкам или компактным кафе, средние (около 10–15 л) — кафе и ресторанам с устойчивым потоком посетителей. Крупные модели на 15 и более литров востребованы в заведениях с интенсивным потоком клиентов.
- Мощность и напряжение. Фритюрницы на 2–3 кВт подходят для работы от обычной розетки 220 В, устройства с мощностью от 6 кВт и выше обычно требуют подключения к трёхфазной сети (380 В).
- Конструкция и материалы. Профессиональное оборудование чаще всего изготавливают из нержавеющей стали, которая долговечна, не подвергается коррозии и проста в уходе.
- Наличие крана для слива масла — позволяет быстро и безопасно слить горячее масло, упростить обслуживание.
Правила эксплуатации
Некоторые рекомендации по подбору фритюрницы для заведения:- Если места на кухне немного, подойдут компактные настольные устройства.
- При среднем потоке гостей разумно брать аппараты средней мощности с двумя ваннами.
- Для масштабных заведений, особенно с высокой нагрузкой, оптимальны мощные стационарные фритюрницы с трёхфазным питанием и вместительными ваннами.
Оставьте заявку, будем рады помочь.
